Recetas de Ravinder Bhogal para ensaladas picantes de verano

Una ensalada estilo tailandés con salsa de maní, ensalada de fideos de arroz con cangrejo y mango y nachos de larb de cerdo con repollo encurtido, aguacate y salsa de tomate y tamarindo.

Mi sobrina se casó a principios del verano: una boda elaborada y alegre para 400 personas, que se considera íntima según los estándares de las bodas indias grandes y gordas. Después de cinco días de varias ceremonias, cambios de vestimenta y bailes bhangra hasta altas horas de la madrugada, no es de extrañar que se haya tomado una luna de miel de cinco semanas viajando por Tailandia e Indonesia para recuperarse. Sus fotos de Instagram de puestas de sol, playas cristalinas, cócteles y platos de comida deliciosa me hacen desear escaparme, pero, por ahora, puedo disfrutar de sabores lejanos similares de forma remota cocinando con hierbas aromáticas, chiles rojos picantes, hierba de limón y hojas de lima, y condimentos complejos como salsa de pescado y tamarindo.

Usar hierbas generosamente, como ingrediente y no solo como guarnición, es lo que lo hace especialmente delicioso.

Deberes25 minutosCocinar35 minutosSirve4

200 g de judías verdes, recortado160 g de caramelos de azúcar para bebés110gespárragos, recortado150 g de frijoles edamame en vaina congelados, descongelado1 col china, muy finamente triturado250 g de brotes de soja 2 pepinos tiernos, partido por la mitad, sin semillas y cortado en palitos finos1 manojo de albahaca tailandesa, hojas recogidas1 manojo de menta, hojas recogidas y rotas1 manojo pequeño de cilantro, hojas recogidas2 chalotes de plátano, pelado y cortado en rodajas finas

Para la salsa de maní asado60 ml de aceite de maní 150 g de maní sin sal 8 hojas de lima makrut 2 pequeñasojo de pájaro rojochiles, sin semillas y picado en trozos grandesjengibre en trozos de 2 cm, picado en trozos grandes2 dientes de ajo gordos, pelado y picado en trozos grandes2 limoncillo, sólo las partes blancas, picadas en trozos grandesJugo de 2 limas1 colmadocucharadas de azúcar de palma, o azúcar moreno claro2cucharada de salsa de soja ligera 30 g de maní salado triturado, adornar

Primero haz la salsa. Pon el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto, luego fríe los cacahuetes, revolviendo frecuentemente, hasta que adquieran un color dorado oscuro; escurrir sobre papel de cocina. En la misma sartén sofreír las hojas de lima y luego escurrirlas; dejar enfriar el aceite.

En un procesador de alimentos, mezcle las hojas de lima hasta obtener un polvo grueso, luego agregue el chile, el jengibre, el ajo y la hierba de limón, y mezcle nuevamente para hacer una pasta gruesa. Agrega el maní, bate hasta que esté finamente molido, luego vierte el jugo de lima, el azúcar y la soja. Con el motor en marcha, rocíe lentamente el aceite reservado y un poco de agua hasta que la salsa tenga una consistencia fluida.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y blanquee los frijoles, los dulces, los espárragos y el edamame. Escurrir y refrescar en agua helada, luego escurrir bien. Coloque las verduras escaldadas en un tazón, agregue el repollo, los brotes, el pepino, las hierbas y las chalotas, y revuelva para combinar. Viste con la salsa de maní, revuelve nuevamente para cubrir y luego sirve con maní triturado esparcido por encima.

El cangrejo es un ingrediente delicado y lujoso, y esta animada ensalada hace que una pequeña cantidad rinda mucho.

Deberes15 minutosCocinar10 minutosSirve2 como principalo 4 como titular

100 gramoscarne de cangrejo blanco recogida 1 mango grande e inmaduro, pelados y cortados en palitos finos½ pepino, pelados, despepitados y cortados en palitos1 chalote de plátano, pelados y cortados en rodajas muy finas1 aguacate, cortado a la mitad, deshuesado y pelado, carne finamente picada1 puñadocilantrohojas y tallos, picado en trozos grandes1 puñadohojas de menta275 g de fideos de arroz cocidos

para el aderezo1 guindilla roja 1 diente de ajo gordo, pelado60 ml de zumo de lima 1 colmadocucharada de azúcar moreno 30 ml de salsa de pescado

Para hacer el aderezo, machaque la guindilla y el ajo hasta obtener una pasta fina, luego agregue el jugo de lima, el azúcar y la salsa de pescado, ajustándola a su gusto: debe ser agria, picante, dulce y salada.

En un bol, mezcle el cangrejo, el mango, el pepino, la chalota, el aguacate, las hierbas y los fideos de arroz, luego agregue el aderezo, revuelva y sirva.

Estos nachos de inspiración tailandesa no contienen queso, pero tienen capas de carne de cerdo aromática, pepinillos encurtidos, salsa picante y un montón de hierbas que, cuando se combinan, son una fiesta en un plato. Si desea omitir los chips de tortilla, sirva la carne de cerdo y los aderezos con hojas de lechuga o galletas de gambas.

Deberes15 minutosMarinar2 horasCocinar50 minutosSirve4-6

1cucharada de arroz crudo pegajoso o glutinoso1½cucharadita de semillas de hinojo 2 limoncillo, sólo las partes blancas, picadas en trozos grandes1 pulgarjengibre, pelado y cortado en rodajas6 hojas de lima makrut, en rodajas finas2cucharada de salsa de pescado1cucharadas de azúcar de palma, o azúcar moreno claro1cucharadita de gochugaruo ½ cucharadita de hojuelas de chile100 ml de caldo de pollo 500 g de carne picada de cerdoRalladura y jugo de 2 limas 250 g de chips de tortilla salados

Para el repollo encurtido½ col lombarda pequeña(alrededor de 100 g)60 g de azúcar en polvo1cucharadita de sal marina120ml de vinagre de arroz1cucharada de salsa de pescado

para la salsa250 g de tomates cherry variados 1 diente de ajo 2 guindillas rojas pequeñas, sin semillas y finamente picado2cucharada de salsa de pescado1cucharada de concentrado de tamarindo 30 g de azúcar de palma, o azúcar moreno claro

Para la crema de aguacate2 aguacates madurosjugo de1cal1cucharadasalsa de pescado2cucharadita de aceite de colza

Servir1 chalote de plátano, pelados y cortados en aros muy finos30 g de maní, toscamente aplastado1 chile rojo largo, en rodajas finas en diagonal1 puñadocada uno recogió albahaca tailandesa y cilantroUnas pizcas de gochugarumás extra para servir (opcional)Rodajas de limón

Dos horas antes de querer comer, prepara la col en escabeche. Triture la col muy finamente. En un bol, bata el azúcar, la sal, el vinagre de arroz y la salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva, luego, con las manos limpias, agregue el repollo y revuelva para cubrir. Cubrir y reservar.

Coloque todos los ingredientes para la crema de aguacate en un procesador de alimentos pequeño, mezcle hasta que quede suave, sazone al gusto, luego cubra y refrigere.

Para la salsa, corta los tomates en mitades o cuartos (dependiendo de su tamaño). Machaque el ajo y el chile hasta obtener una pasta suave, luego agregue la salsa de pescado, el tamarindo y el azúcar. Vierta esto sobre los tomates y reserve.

Tuesta el arroz en una sartén seca a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado. Agregue las semillas de hinojo, la hierba de limón, el jengibre y las hojas de lima y tueste hasta que estén fragantes. Moler finamente en un mortero o licuadora con la salsa de pescado, el azúcar y el gochugaru.

Hierva el caldo en una sartén, luego agregue la carne de cerdo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que esté bien cocido; no deje que se cocine demasiado o se pondrá duro. Transfiera a un tazón, agregue la mezcla de especias molidas, la ralladura de lima y el jugo y mezcle bien.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Coloque los chips de tortilla en una bandeja para hornear o en una fuente para horno y caliéntelos durante cinco a siete minutos. Coloque una capa sobre la carne picada de cerdo, luego cubra con crema de aguacate, repollo encurtido, salsa de tomate, chalotes, maní, chile rojo, albahaca tailandesa y cilantro, y espolvoree sobre el gochugaru, si lo usa. Sirva con rodajas de lima y una cerveza helada.