marroquí

Dale sabor a tu sopa con harissa, una especia aromática del norte de África. Esta abundante sopa también es económica, con coliflor de temporada y tubérculos asequibles.

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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla marrón grande, picada en trozos grandes

1 kg de zanahorias, picadas en trozos grandes

500 g de coliflor, picada en trozos grandes

300 g de patatas blancas, peladas y picadas en trozos grandes

2 dientes de ajo, picados en trozos grandes

2 cucharadas de condimento harissa

1 litro de caldo de verduras

Hojuelas de sal marina y pimienta negra recién molida para condimentar

½ taza de crema pura, más un poco más, para servir

Semillas de girasol tostadas, almendras naturales en hojuelas tostadas y picadas, ramitas de cilantro, para servir

100 g de mantequilla, ablandada

1½ cucharada de ducá

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada de perejil de hoja plana picado

1 barra de pan de la casa

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos. Agregue la zanahoria, la coliflor y la papa y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 6 a 8 minutos o hasta que las verduras comiencen a dorarse.

Agrega el ajo y la harissa. Revuelva durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Agregue el caldo y sazone. Tapar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora o hasta que las verduras estén muy tiernas. Alejar del calor. Dejar enfriar durante 10 minutos.

Con una batidora de mano, mezcle la sopa hasta que quede suave. Dejar enfriar por completo.

Mientras tanto, prepare los recipientes para pan Dukkah. Combine la mantequilla, la dukkah, el ajo y el perejil en un bol. Estación. Cortar el pan en rodajas de 1,5 cm de grosor en diagonal, con cuidado de no cortarlo por completo. Unte la mezcla de mantequilla de manera uniforme sobre ambos lados de las rebanadas de pan. Envuélvalo bien en papel de aluminio. Congelar hasta por 3 meses.

Transfiera la sopa a una fuente grande, hermética y

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. Congelar hasta por 3 meses.

Descongele la sopa en el frigorífico durante la noche.

Precalentar el horno a 180°C con ventilador (200°C convencional). Coloque el pan congelado, envuelto en papel de aluminio, en una bandeja para horno. Hornee durante 30 minutos o hasta que la mantequilla se derrita y el pan esté completamente caliente.

Mientras tanto, coloque la sopa descongelada en una cacerola grande a fuego medio-alto. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 15 minutos o hasta que esté completamente caliente. Agrega la crema.

Divida la sopa en tazones para servir y espolvoree con semillas de girasol y almendras. Rocíe con crema extra y espolvoree con cilantro. Sirva con salsas de pan tostado.

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