Recetas de Rosie Birkett de frittata de espinacas y patatas y ensalada de pimiento y queso feta al horno

Una frittata de espinacas y patatas que se parece un poco a una tortilla es un excelente almuerzo central junto con una ensalada de pimientos y queso feta.

Esta frittata está inspirada en la combinación clásica de cebolla y papa en la muy querida tortilla española, pero con la facilidad adicional de no tener que voltearla en un plato y darle la vuelta. Es un ganador para un almuerzo comunitario y funciona maravillosamente si se prepara con anticipación y se deja reposar. Me encanta servir estos dos platos juntos, porque la ensalada eleva la frittata de algo muy delicioso pero razonablemente estándar a un almuerzo que vale la pena compartir con amigos, como un par de aretes realmente llamativos que se usan con jeans y una camiseta.

Deberes5 minutosCocinar45 minutosDescansar30 minutosSirve4 como lado

4 pimientos rojos– romano de preferenciaAceite de oliva1 losa de 200 gqueso feta 1/2 cucharaditasemillas de cilantro1 pizca grandeAjí picantecopos50 g de nueces,asado (haz esto mientras el horno se calienta)

para el aderezo15 g de cilantro, picado muy fino1 diente de ajo gordo, pelado y rallado2 cucharadasjugo de limón 2 cucharadasaceite de olivaUna pizca grande de sal marina

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 y forre una fuente grande para hornear con papel de hornear. Pon los pimientos en la bandeja y cúbrelos con un chorrito de aceite de oliva, frotándolo por todos lados. Frote también el queso feta con un poco de aceite de oliva, luego colóquelo en medio de los pimientos y esparza las semillas de cilantro y el biber sobre el queso. Ase en un estante alto durante 25 minutos, hasta que los pimientos estén suaves y fragantes y el queso feta esté ligeramente caramelizado y cremoso.

Retirar del horno y dejar enfriar un poco, luego pelar los pimientos y desechar los tallos, las semillas y la médula (no te preocupes si se pegan algunas semillas). Sosteniendo los pimientos sobre un tazón para recoger el jugo, corte la pulpa en trozos y colóquelos en el tazón con los jugos.

Batir todos los ingredientes del aderezo, luego verificar el condimento y agregar más limón o sal según corresponda. Vierte sobre los pimientos y deja reposar al menos media hora para que se mezclen todos los sabores.

Vierta en una fuente, corte el queso feta asado y cubra con las nueces tostadas. y servir.

Me encanta agregar algunas verduras en forma de espinacas, que siempre tengo en el congelador, si no frescas; También puedes utilizar hierbas como perejil, apio o lo que tengas a mano.

Deberes5 minutosCocinar1 hora, más descansoSirve4

250 g de espinacas congeladas Sal y pimienta 8 patatas nuevas medianas 50 ml de aceite de oliva 3 cebollas moradas pequeñas, pelado y cortado en rodajas6 huevos medianos

Hierve una tetera llena y pon las espinacas en un colador colocado sobre una cacerola lo suficientemente grande como para contener las patatas; aquí vas a matar dos pájaros de un tiro. Vierta el agua hirviendo sobre las espinacas para descongelarlas, luego retire el colador de espinacas y reserve. Salar generosamente el agua hirviendo que se escurre en la cacerola, luego agregar las patatas y hervir durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir, enfriar y cortar en discos de 1-2 cm. Poner el aceite en una sartén o sartén mediana antiadherente a fuego medio, luego sofreír las patatas durante unos cinco minutos, hasta que estén ligeramente doradas por todas partes. Transfiera las patatas a un bol con una espumadera, luego agregue las cebollas en rodajas y una pizca grande de sal al aceite caliente en la sartén y cocine, revolviendo regularmente, durante 10 a 15 minutos, hasta que estén caramelizadas y dulces. Transfiera al bol de papas, mezcle y luego deje enfriar. Mientras tanto, exprime el exceso de líquido de las espinacas. Rompe los huevos en un segundo bol y bate con una pizca generosa de sal marina y unas vueltas de pimienta negra. Agregue la mezcla de papa y cebolla, revuelva para combinar, luego déjela reposar e infusionar durante cinco minutos.

Desliza las espinacas en el aceite residual en la sartén para papas y cebollas, volteándolas para cubrirlas bien para que no se peguen a la sartén cuando hagas la frittata; añade un chorrito más de aceite, si es necesario. Extiende las espinacas sobre la base de la sartén, luego enciende el fuego a medio y vierte la mezcla de huevo. Agite la sartén o use una espátula para nivelar la mezcla de frittata y que las papas se asienten en una capa, luego déjela cocinar durante dos minutos. Enciende la parrilla a su temperatura más alta, luego asa la parte superior de la frittata hasta que esté dorada y a tu gusto (a mí me gusta un poco pegajosa en el medio).

Retirar de la parrilla, dejar reposar durante al menos 10 minutos, luego desmoldar sobre una tabla de cortar, cortar en rodajas y servir.

Rosie Birkett es escritora gastronómica y autora del boletín A Lot On Her Plate.