De la cocina de Georgia Mae Pankey

Georgia Mae Pankey fue amiga mía durante mucho tiempo. No importa cuándo y dónde la vi, ella siempre me saludaba con una gran sonrisa y algo amigable que decir, y si conocías a Georgia Mae, entonces sabes de lo que estoy hablando. Si no la conocías te perdiste un verdadero placer. Hace un tiempo me envió algunas recetas y ese día me emocioné cuando fui al buzón y encontré una carta suya. Como verás cuando leas sus recetas, muchas de ellas incorporan consejos y técnicas un poco diferentes a lo que uno ve normalmente. Por ejemplo, estoy pensando especialmente en el aderezo para su ensalada de arándanos y el aderezo para el cerdo asado. La familia Pankey es una de esas familias afortunadas que han recopilado sus preciadas recetas en un libro de cocina, y no puedo expresar lo feliz que estoy de poder pasarles algunas de ellas hoy. Una vez, cuando la visité en el asilo de ancianos, habló sobre su pastel Plum Good, y se hizo referencia a él varias veces en su funeral porque era muy recordado. Estoy feliz de poder transmitirte esa receta hoy. Necesitas hacer ese pastel y, cuando lo hagas, rezar por una familia encantadora y sus muchos amigos por la pérdida de una dama realmente especial.

Las recetas de hoy son de la colección de Georgia Mae Pankey del Pankey Cookbook.

Nota de Richard: Si alguien tiene una copia del “Libro de cocina Pankey”, ¡me encantaría verlo!

2 sobres de gelatina sin sabor

1 cucharadita sal

1/2 taza de vinagre

1 y 1/2 tazas de repollo finamente rallado

1 taza de apio picado

1/2 taza de azúcar

2 y 1/2 tazas de agua hirviendo

2 cucharadas jugo de limon

1/2 taza de pimiento verde picado

Mezclar la gelatina con un poco de agua fría. Derretir bien la gelatina, el azúcar y la sal. Agrega agua hirviendo y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el vinagre y el jugo de limón. Enfriar la mezcla y cuando empiece a espesar añadir el resto de los ingredientes. Vierte la gelatina en moldes individuales y refrigera hasta que esté firme. Desmoldar sobre hojas de lechuga y decorar con mitades de aceitunas maduras. Rinde 10 porciones individuales o, si se coloca en un molde para pan, de ocho a 10 porciones. Perfection Salad se ve bonita en trozos de hojas de lechuga.

Ensalada de pollo

2 pechugas de pollo

Apio

hoja de laurel

Sal

Cebolla

Mayonesa

Jugo de limon

Hervir dos pechugas de pollo con un tallo de apio, laurel y cebolla hasta que el pollo esté tierno. Cuando esté fría, separe la carne en trozos pequeños. Pica el corazón del apio hasta que esté fino y tengas una taza llena, luego vierte una cucharada de jugo de limón y agrega suficiente mayonesa para que los ingredientes se peguen. (Nota: puedes guardar el caldo y las verduras cocidas para algún otro uso).

1 paquete. gelatina de frambuesa

1/2 taza de agua hirviendo

1 lata (1 libra) de salsa de arándanos, en gelatina

1/2 taza de nueces picadas

1/2 taza de apio picado

1 taza de mayonesa

2 cucharadas Miel

1 cucharada jugo de limon

1/2 taza de manzana picada

Disuelva la gelatina en agua caliente y agregue la salsa de arándanos. Enfriar la mezcla hasta que espese un poco. Incorpora las nueces, la manzana y el apio y vierte en un molde. Refrigera hasta que la gelatina esté firme. Licúa la mayonesa con la miel y el jugo de limón para el aderezo para servir con la ensalada.

2 y 1/2 tazas de papas cocidas en rodajas o en cubos

1 cucharadita vinagre

1/2 taza de apio picado

1/2 cucharadita sal

1 taza de mayonesa

2 huevos duros, rebanados

1 cucharadita azúcar

1/2 taza de cebolla picada (opcional)

1/4 taza de pepinillos dulces, picados

1/2 cucharadita semilla de apio

Espolvorea las patatas con el azúcar y el vinagre. Agrega la cebolla y el apio. Agregue los pepinillos, la mayonesa y los condimentos y revuelva para mezclar. Incorpora suavemente las rodajas de huevo. Enfriar y servir en un bol forrado con hojas de lechuga y adornado con rodajas de huevo.

1 y 1/2 unidades de calabaza cocida, enlatada o en puré

1/2 cucharadita sal

3 huevos, ligeramente batidos

1 lata (16 oz) de leche evaporada

1 base de masa sin hornear de 9 pulgadas

1 taza de azúcar

2 cucharaditas canela

1 cucharadita nuez moscada

1 cucharadita jengibre

1/2 cucharadita clavos de olor

1 y 1/4 taza de leche

Combine bien la calabaza, el azúcar, la sal y las especias. Incorpora los huevos, la leche y la leche evaporada. Vierta esta mezcla en una base de hojaldre sin hornear. Haga que los bordes de la base de la masa se doblen hacia arriba ya que el relleno es generoso. Hornea el pastel en un horno caliente a unos 400 grados durante diez minutos y luego reduce la temperatura a 300 grados y cocina por unos 40 minutos más o hasta que al insertar un cuchillo en el centro éste salga limpio. Dejar enfriar antes de servir.

3 docenas de macarrones

1/2 litro de crema para batir

whisky borbón

2 cuartos de helado de vainilla

Forre una sartén con los macarrones y vierta tanto whisky sobre los macarrones como puedan absorber. Batir la nata hasta que esté firme y condimentar mucho con el whisky. Vierta el helado en el molde para pastel y luego aplánelo en el molde. Unte la crema para batir encima del relleno y luego espolvoree los macarrones por toda la tarta. Este pastel se puede conservar en el frigorífico o congelar. Servirá ocho.

Asegúrate de que el cerdo esté bien limpio y haz que tu carnicero le quite todo el pelo. Primero seco el cerdo por fuera y por dentro. Luego froto el cerdo con ablandador de carne, un poco de Accent y sal y pimienta. Use un poco de sal, ya que la carne de cerdo es salada de todos modos. Use sal para condimentar, pimienta para condimentar todo y ajo en polvo. Froto bien el cerdo con salvia. Es preferible sazonar este cerdo todo el día antes de cocinarlo y dejarlo reposar en el frigorífico. También utilizo un adobo de carne. Siga las instrucciones en el empaque. Coloca el cerdo sobre un fuego de carbón no demasiado caliente y cuécelo durante varias horas. Durante la primera hora, utiliza sólo vinagre blanco para rociar el cerdo. Prueba de cocción. Un cerdo de 8 a 9 libras tarda entre 5 y 6 horas. Voltee el cerdo con frecuencia a la parrilla.

Relleno para el Cerdo Asado:

1 taza de manzanas picadas

5 tazas de pan rallado del día anterior

5 tazas de pan de maíz

2 cucharaditas condimentos para aves

2 barras de mantequilla

1 huevo

1 taza de cebollas picadas

1 taza de apio picado

Sal

Pimienta

Perejil

2 tazas de agua hirviendo

Sabio

Cocine la cebolla y el apio durante 10 minutos con las 2 barras de mantequilla, en agua hirviendo. Mezcle los ingredientes restantes para hacer el aderezo. Rellenar el cerdo con el aderezo. Pídele a tu carnicero que te dé algunas cuerdas para atar el cerdo y que el aderezo no se caiga mientras se cocina. No rocíes el cerdo con salsa barbacoa hasta que esté casi cocido.

Nota de Richard: ¡ME ENCANTA esta receta!

2 latas o 1 cuarto de duraznos, endulzados

6 rebanadas de pan sándwich del día anterior

2 huevos bien batidos

3/4 a 1 y 1/2 tazas de azúcar

1/4 a 1/2 cucharadita de canela

1 barra de margarina.

2 cucharadas harina para todo uso

Coloque los duraznos en rodajas en una fuente para hornear engrasada. Recorta los bordes de las rebanadas de pan. Corta el pan por la mitad. Coloque las rodajas encima de los duraznos. Mezcle los huevos, el azúcar, la harina, la canela y la margarina derretida. Unte sobre las rebanadas de pan. Hornee a 350 grados durante 35 a 40 minutos. hasta que esté ligeramente dorado o lo crujiente que te guste. A veces le agrego un poco más de azúcar y otras le agrego un toque de nuez moscada. Simplemente lo que quieras. (Nota: creo que usé un plato de 9x13._

1 barra de mantequilla

1 taza de azúcar moreno oscuro envasado

1 huevo

1 taza de harina con levadura

1 cucharadita extracto de vainilla

Derrita la mantequilla en una sartén de 8×8. Agregue el azúcar morena. Fresco. Agregue el huevo, la harina con levadura y la vainilla. Hornee en horno precalentado. 325 grados durante 15 a 20 minutos. Cortar en cuadritos en el molde.

Nota de Richard: Ya no se elaboran papillas de ciruela para bebés. Las sustituciones adecuadas incluyen papillas de frutas como albaricoque, mermelada de ciruela o ciruelas enlatadas escurridas, hechas puré y endulzadas un poco. Yo suelo utilizar mermelada de ciruela. También glaseé mi pastel con un poco de mermelada de ciruela derretida.

Mezcla todos estos ingredientes a mano. No golpees.

2 tazas de azúcar

2 tazas de harina

2 recipientes (4 oz) de comida para bebé con ciruelas

4 huevos

1 cucharadita vainilla

1 cucharadita canela

1 cucharadita clavos de olor

1 taza de nueces

1 taza de aceite

Prepare un molde Bundt engrasándolo y enharinándolo o rociándolo con spray para hornear antiadherente y hornee a 350 durante una hora o hasta que el pastel esté listo. No hornee demasiado. Deje que el pastel se enfríe en el molde antes de retirarlo.