Receta de linguini con queso de cabra, barata y rápida

Esta pasta no solo es brillante y digna de Instagram, sino que también es deliciosa, dice Prudence Wade, además de ser ideal para una comida rápida cuando tienes prisa o para servir en una cena perfecta.

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Esta receta de pasta de un verde vibrante es una de mis favoritas del libro”, dice Mimi Harrison, autora de Beat The Budget.

“No sólo es brillante y apto para Instagram, sino que también es delicioso. Las espinacas congeladas tienen un precio razonable y no tienes que preocuparte de que se estropeen en el frigorífico. Y el queso de cabra aporta cremosidad, acidez y sabor, todo en un solo ingrediente (¡hola, rentable!).

"Esto es ideal para una comida rápida cuando tienes prisa, o para servirlo a tus amigos en una cena cuando no quieres pasar la mitad de la noche en la cocina".

Sirve: 5

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla, picada

500 g de linguini

3 dientes de ajo, finamente rallados

160 g de espinacas congeladas

125 g de queso de cabra

30 g de albahaca fresca

Sal y pimienta para probar

Hojuelas de chile (opcional)

Método:

1. Pon una sartén antiadherente a fuego medio y añade el aceite de oliva. Añade la cebolla, sazona con sal y pimienta y sofríe durante cuatro minutos.

2. Mientras tanto, coloque una cacerola grande con agua con sal a fuego medio y déjela hervir. Agregue los linguini y cocine por dos minutos menos que el tiempo de cocción del paquete.

3. Mientras se cocina la pasta y una vez que las cebollas se hayan ablandado, agrega el ajo para sofreír por un minuto antes de agregar las espinacas congeladas a la sartén, junto con 400 mililitros del agua de la pasta con almidón. Aumenta el fuego y cocina la mezcla de espinacas y cebolla hasta que la pasta esté lista.

4. Agregue la mezcla de espinacas y cebolla a una licuadora con la mitad del queso de cabra y la albahaca y mezcle hasta que quede suave.

5. Escurrir los linguini y transferirlos nuevamente a la sartén. Vierta sobre la salsa licuada y continúe cocinando a fuego medio/bajo.

6. Después de unos dos minutos, la salsa debe espesarse y cubrir los linguini. Sirva con una pizca del queso de cabra restante y una pizca de sal y pimienta. Opcionalmente, cubra con hojuelas de chile si le gusta un poco de picante.

'Beat The Budget' de Mimi Harrison (Ebury Press, £ 16,99).

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Mimi Harrison/PA

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