Recetas económicas de Rosie Sykes con guisantes congelados

Los guisantes congelados conservan toda su dulce frescura natural y son un elemento reconfortante esencial cuando cocinas con un presupuesto limitado.

Cocinados tan pronto como se recogen y congelados poco después, los guisantes congelados conservan todo el sabor dulce y fresco de la verdura. Son muy reconfortantes y fáciles de transformar en todo tipo: la sopa de guisantes, por ejemplo, toma apenas unos minutos, mientras que los guisantes triturados con una buena dosis de mantequilla o aceite de oliva combinan bien con cualquier cosa, desde palitos de pescado hasta huevos escalfados, o incluso revueltos con pasta. - Las posibilidades son infinitas. Los guisantes congelados son esenciales cuando cocinas con un presupuesto limitado, por lo que incluso si solo tienes una hielera, asegúrate de tener una pequeña bolsa de guisantes ahí en todo momento.

Este curry deliciosamente untable y para untar que se come en panecillos (pav) es una de las comidas callejeras más populares de Mumbai. Mi amigo panadero, Adam, me lo presentó, aunque esta versión es más simple que la suya, principalmente para mantener bajos los costos. Si puedes conseguir pav bhaji masala en polvo, mucho mejor: su característica definitoria es el polvo de mango, que he sustituido por ralladura y jugo de limón.

Deberes15 minutosCocinar35 minutosSirve4

3 patatas, pelado y cortado en cubos de 3 cmSal marina y pimienta negra½ cucharadita de cúrcuma molida300 g de guisantes congelados35 g de mantequilla1 cucharada de aceite2 cebollas medianas, pelado y finamente cortado en cubitos1 chile rojo fresco1 pimiento rojo, amarillo o verde, tallo, médula y semillas desechadas, pulpa finamente picada (o 120 g de pimientos congelados en rodajas, descongelados y picados un poco)4 tomates, picado en dados pequeñosRalladura y jugo de½ limón 20 g de cilantro fresco, tallos finamente picados, hojas picadas en trozos grandes1 cucharada de pasta de ajo y jengibre1 cucharada de garam masala, o pav bhaji masalaUna pizca de guindilla en polvo 4 panecillos blancos, partir a la mitad

Pon las patatas en una sartén, vierte suficiente agua fría hasta cubrirlas, luego añade una generosa dosis de sal, un poco de pimienta negra y la cúrcuma. Deje hervir, luego cocine a fuego lento hasta que esté suave; vigile el agua en la sartén, porque no querrá que se seque; Del mismo modo, no querrás escurrir mucha agua al final. Cuando las patatas estén desmenuzadas añadimos los guisantes y, si se ven secos, un chorrito más de agua, dejamos cocer cinco minutos más, colamos el licor de cocción en un bol y reservamos. Triture las patatas y los guisantes.

Mientras tanto, caliente 15 g de mantequilla y el aceite en una segunda sartén mediana, luego agregue todo menos una cucharada colmada de cebolla y un poco de sal. Una vez que empiecen a chisporrotear, baje el fuego, tape y deje cocinar de seis a ocho minutos para que se ablanden. Revísalas de vez en cuando: si van cogiendo mucho color (un poco está bien), añade un chorrito de agua. Una vez que las cebollas estén blandas, añade la guindilla, el pimiento en rodajas, el tomate, la ralladura de limón y los tallos de cilantro, sube el fuego y cocina, revolviendo periódicamente, durante unos minutos. Una vez que los tomates se hayan ablandado, agregue la pasta de jengibre y ajo, revuelva por un minuto, luego agregue tres cuartos de cucharada de garam masala y cocine por uno o dos minutos más.

Agregue el licor de cocción reservado, luego agregue el puré y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla tenga una consistencia suelta y untable que se unte bien sobre el pan. Agregue unas cucharadas de agua para aflojar, si es necesario, cocine a fuego lento durante unos minutos para que se intensifiquen todos los sabores, luego agregue el jugo de limón y sazone al gusto.

Deje reposar el curry a fuego lento mientras derrite la mantequilla restante en una sartén grande. Reserve un tercio de la mantequilla derretida, agregue el cuarto de cucharada restante de garam masala y el chile en polvo al resto, luego coloque los panecillos cortados en la mantequilla picante, para absorberlo, y caliente.

Agrega el cilantro picado al curry y vierte encima la mantequilla derretida reservada.

Coloque un poco de curry en la base de un panecillo, cubra con un poco de la cebolla cruda reservada, cilantro, un chorrito de limón opcional y la tapa del panecillo, luego métalo.

Este es un delicioso guiso de verduras de temporada, caldoso, al que puedes agregarle o quitarle, dependiendo de lo que tengas a mano o de lo que se vea bien. Sin embargo, los guisantes congelados son la clave para las dulces y ligeras vibraciones del verano. También puedes utilizar espinacas y frijoles congelados, que lo convierten en un plato económico durante todo el año.

Deberes10 minutosInfundir5 minutos+Cocinar25 minutosSirve4

1 pastilla de caldo de verduras o pollo 3 ramitas de menta fresca, hojas recogidas, tallos reservadosSal marina y pimienta negra200 g de verduras, finamente triturado4 cebolletas, recortado lo menos posible y luego cortado en rodajas finas300 g de guisantes congelados 100 g de judías verdes, cubierto y cortado en trozos de 2 cm80 g de cebada o pasta80 g de crema fresca 1 medianadiente de ajo, pelados y finamente rallado o triturado4 huevos

Hierve la tetera, luego vierte 700 ml de agua hirviendo en una cacerola mediana que tenga tapa y que quepa debajo de la parrilla. Desmenuzar la pastilla de caldo, echar los tallos de menta, una buena pizca de sal y un poco de pimienta molida, luego llevar a fuego lento, revolviendo para disolver la pastilla de caldo. Apaga el fuego y deja infusionar durante al menos cinco minutos, e idealmente hasta 30 si tienes tiempo.

Saque y deseche los tallos de menta, luego agregue las verduras ralladas y las cebolletas, cocine a fuego lento y cocine durante tres minutos. Agregue los guisantes, los frijoles y la pasta, vuelva a hervir a fuego lento y cocine de ocho a 10 minutos, hasta que estén tiernos.

Mientras se cocinan las verduras, pique finamente las hojas de menta, luego agregue la crema fresca con el ajo y sazone.

Calienta la parrilla a fuego alto o enciende el horno al máximo posible. Uno a la vez, rompe los huevos en una taza pequeña y luego desliza suavemente cada uno de ellos en un rincón diferente de la sartén. Revuelva un poco el caldo alrededor de cada huevo, para que las claras comiencen a cuajar, luego cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres minutos, hasta que las claras estén en camino de cuajar.

Coloque un poco de la mezcla de crema fresca en cada huevo, deje caer el resto alrededor de la parte superior del guiso, luego cocine a la parrilla o al horno durante tres o cuatro minutos, hasta que la crema se dore. Sirva caliente en tazones poco profundos.

Rosie Sykes es chef y escritora gastronómica. Su próximo libro, Hasta el último bocado: 70 recetas para ahorrar tiempo, dinero y recursos, será publicado por Quadrille el próximo año.