RECETAS: Un sabor de Asia

Arroz frito con pollo y huevo crujiente

Publicado el 26 de agosto de 2023

| Publicado el 26 de agosto de 2023

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Vaneshree Rohann Chetty, una bloguera gastronómica nacida en Durban y radicada en Johannesburgo, siente pasión por desarrollar recetas de inspiración tradicional, así como por sumergirse en sabores auténticos de todo el mundo. Comparte una colección de sus platos de inspiración asiática.

*Pollo con Miel y Soja

Ingredientes

1 libra (453 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños

1 cucharada de harina de maíz mezclada con 2 cucharadas de agua

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de aceite vegetal

1/4 taza de miel

1/4 taza de salsa de soja

1 cucharada de jengibre rallado

1 diente de ajo, picado

1/2 chile rojo en rodajas – o al gusto

Método

Sazone el pollo con sal y pimienta.

Calienta el aceite en una sartén o wok a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados.

Retira el pollo y ponlo a un lado.

Agregue el ajo, el jengibre y el chile a la sartén o al wok y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 1 minuto o hasta que esté fragante.

Reduce el calor al mínimo. Agregue la salsa de soja y la mezcla de harina de maíz y revuelva para combinar.

Una vez que la salsa espese, agregue la miel y el pollo y revuelva para combinar.

Sirva el pollo sobre arroz o fideos con judías verdes al vapor o verduras de su elección.

Consejo: También puedes añadir otras verduras a este plato, como brócoli, zanahoria o cebolla. Simplemente cocínelos en la sartén con el pollo hasta que estén tiernos y crujientes.

*Ramen picante

Ingredientes

1 paquete de fideos ramen (yo usé Samyang - 140 g)

1 cucharadita de pasta de gochujang

2 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharada de cebolla finamente picada (cebolla morada si la tienes)

1 cucharada de cebolleta picada

1 cucharada de cilantro finamente picado

3 tbs soy sauce

pimienta negra al gusto

1 cucharadita de semillas de sésamo

1/2 cucharadita de hojuelas de chile

3 cucharadas de aceite de sésamo o cualquier aceite de sabor neutro

Método

Cocine los fideos según las instrucciones del paquete.

Mientras se cocinan los fideos, agregue la pasta de gochujang, el ajo, la cebolla, la cebolleta, el cilantro, la salsa de soja, la pimienta negra, las semillas de sésamo y las hojuelas de chile en un recipiente resistente al calor.

Calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Vierta el aceite caliente sobre los ingredientes en el tazón, revolviendo para combinar.

Agrega los fideos cocidos y unas cucharadas de agua de los fideos al bol con la salsa. Revuelve para combinar.

Cubra con cebolla tierna y sirva inmediatamente.

*Cordero tierno al comino de Sichuan

Ingredientes

500 g de pierna de cordero cortada a contrapelo

1 cucharada de harina de maíz

¼ cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas más ¼ cucharadita extra

1 tbs soy sauce

¼ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, molidos

1 cebolla, rebanada

2 dientes de ajo, finamente picados

1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, finamente cortado

1 chile rojo, en rodajas finas o al gusto

1 cucharada de aceite vegetal

Sal y pimienta para probar

1 cebolla tierna

Método

En un bol, combine el cordero, las semillas de comino, la salsa de soja, la sal, la pimienta y la harina de maíz. Mezcle para cubrir.

Calienta el aceite en una sartén grande o en un wok a fuego alto. Agrega la cebolla y sofríe durante 1 minuto. Retire la cebolla de la sartén.

Agregue el cordero a la sartén y dore durante 2 minutos por lado o hasta que se dore.

Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile a la sartén y cocina por 1 minuto o hasta que se ablanden.

Agregue las semillas de comino restantes y los granos de pimienta de Sichuan.

Sirva con arroz o fideos o incluso solo.

Consejos:

* Para un plato más picante, puedes agregar más chiles rojos.

* También puedes añadir otras verduras al plato, como zanahorias, champiñones o pimientos morrones.

* Servir con arroz o fideos.

*Arroz frito con pollo con huevo crujiente

Ingredientes

400 g de trozos de pollo en rodajas finas

150 g de col china bebé

1 tbs soy sauce

2 cucharadas de aceite vegetal

4 dientes de ajo, picados

3 chiles, picados

1 cebolla pequeña, picada

1 taza de arroz (cocido) del día anterior es lo mejor

huevos al gusto

Método

Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego alto. Agrega la cebolla y sofríe durante 30 segundos.

Agrega el ajo y los chiles picados y sofríe por otros 30 segundos.

Agrega el pollo y sofríe durante 4-5 minutos o hasta que esté bien cocido.

Agrega la salsa de soja y revuelve para cubrir el pollo.

Agregue el bok choy y saltee durante 2-3 minutos, o hasta que se ablande.

Agregue el arroz y revuelva para combinar.

Servir con un huevo frito crujiente.

Suplentes:

Puedes sustituir el pollo por huevos o cualquier carne.

Puedes sustituir el bok choy por repollo, brócoli, espinacas, pimientos o 150 g de verduras congeladas.

Puede omitir la salsa de soja por completo o sustituirla por salsa Worcestershire o Maggie.

* Salteado de cordero teriyaki dulce, pegajoso y picante

Ingredientes

500 g de paleta o pierna de cordero cortada en tiras

2 cucharadas de pasta de chile

2 cucharadas de aceite de sésamo o cualquier aceite neutro

¼ de taza de salsa de soja baja en sodio

160 ml de glaseado teriyaki japonés

4 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de jengibre finamente picado

1 cebolla finamente cortada

2 tazas de verduras en rodajas finas (yo usé judías verdes y pimientos)

1 cebolla tierna, cortada en rodajas para decorar

1 chile rojo, rebanado para decorar

semillas de sésamo, para decorar

sal y pimienta para probar

Método

Marina el cordero con 2 cucharadas de pasta de chile, 3 cucharadas de salsa de soja, sal, pimienta y aproximadamente una cucharada de harina de maíz.

Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego alto. Agregue el cordero y saltee durante unos 7-8 minutos, o hasta que se dore por todos lados. Retire el cordero de la sartén y reserve.

Agrega la cebolla a la sartén y sofríe durante aproximadamente 1 minuto o hasta que se ablande. Agrega el ajo y el jengibre y sofríe durante 30 segundos más.

Agrega las verduras a la sartén y sofríe durante 2-3 minutos, o hasta que estén tiernas y crujientes.

Regrese el cordero a la sartén y agregue la salsa de soja, el glaseado teriyaki, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar.

Cocine durante 1-2 minutos más o hasta que la salsa se espese.

Adorne con cebolleta, chile rojo y semillas de sésamo. Servir con arroz o fideos.

* Alitas de pollo Air Fryer de inspiración asiática

Ingredientes

1 kilo de alitas de pollo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

Para el glaseado:

1 cucharada de aceite de sésamo

1/2 taza de miel de abeja

1/4 taza de salsa de soja

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 cucharadita de pasta de jengibre

1 cucharada de salsa inglesa

Zumo de 1 lima

1 cucharadita de cilantro molido

Método

Lave y seque las alitas de pollo.

En un tazón, combine las alitas de pollo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcle para cubrir.

Freír las alitas de pollo al aire a 180ºC durante 10 minutos, darles la vuelta y freírlas al aire durante otros 10 minutos. Sube el fuego a 200ºC y fríe al aire durante otros 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén crujientes y doradas.

En una cacerola, combine todos los ingredientes del glaseado y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.

Cubra las alitas de pollo con el glaseado y espolvoree con semillas de sésamo.

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