Brighton: puedes cenar como un rey o una reina de la Regencia en Royal Pavilion

Marie-Antoine (Antonin) Carême (1784-1833), conocida como "Rey de los Chefs y Chef de Reyes", fue una figura destacada del mundo de la gastronomía a principios del siglo XIX. Su notable talento y contribuciones a las artes culinarias continúan inspirando a chefs y amantes de la comida hasta el día de hoy.

Un capítulo notable en su ilustre carrera fue su trabajo en el Royal Pavilion de Brighton, donde dejó una huella indeleble en el panorama culinario. Es ese legado el que el equipo detrás del grupo de comida local BITE Sussex está celebrando en una elegante cena con vino del Regency Banquet en el antiguo palacio real el sábado 30 de septiembre.

La asociación del chef Antonin Carême con el Pabellón Real comenzó en 1816, cuando fue nombrado chef personal del Príncipe Regente (que más tarde se convertiría en el Rey Jorge IV), quien tenía una profunda pasión por las fiestas lujosas y extravagantes.

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La artesanía de Carême en el Pabellón Real fue nada menos que espectacular. Creó suntuosos banquetes que cautivaron las papilas gustativas y deslumbraron los ojos de los invitados reales. Sus habilidades culinarias se caracterizaron por su meticulosa atención al detalle, presentación grandiosa y técnicas innovadoras. Sus creaciones no eran meras comidas; eran obras de arte.

Los chefs participantes de este septiembre incluyen al maestro pastelero Julian Plumart (The Great British Bake Off: The Professionals), el galardonado maestro del helado Seb Cole de Boho Gelato, el chef Simon Mckenzie y el chef Sabu Joseph de Easy Tiger Indian Kitchen. Cada uno ha investigado la cocina tardía de la Regencia para encontrar inspiración para sus platos.

“Carême fue el primer chef famoso”, dijo el chef Simon Mckenzie, quien presentará el plato principal de Tornedo de ternera seca madurada, vol au vent de setas y alcachofas con zanahoria estofada y jugo de trufa.

“Sus recetas y su pura creatividad todavía influyen en los chefs de hoy. Un sabroso vol au vent es uno de los dos elementos principales de mi plato principal; aunque ahora es un pastel familiar para canapés, en realidad fue Carême quien formalizó la receta”.

La comida más famosa de Carême fue el extravagante festín que preparó para el zar Alejandro I de Rusia en 1817. El menú incluía más de 100 platos, que mostraban la maestría culinaria y los intrincados diseños de Carême. Fue una gran muestra de opulencia y creatividad; verdaderamente un banquete digno de un rey.

Aunque con cinco platos, el Banquete Regency no replicará exactamente la decadencia de esa cena, los invitados disfrutarán de una excelente cena creada por los principales chefs locales rodeados por la decoración aún asombrosa de la Sala de Banquetes del Pabellón.

El galardonado fabricante de helados, Seb Cole de Boho Gelato, le dará un giro a una 'bombe glacé': un dulce helado de café, semillas de albaricoque y licor de amaretto que se colocará como centro de mesa al final de la comida para invitados para compartir y sin duda maravillarse.

“Aunque todavía es posible comprar moldes de postre clásicos, típicos de la mesa Regencia, me inspiro en el estilo arquitectónico del exterior del Pabellón Real”, dijo Seb.

“Esperen cúpulas y minaretes de merengue, y frutas confitadas con forma de joyas que haré a mano en mi laboratorio. Va a ser un cierre de velada espectacular”.

Los huéspedes también serán bien atendidos con bebidas que incluyen un cóctel Brighton G&T Spritz a su llegada y cinco refrescos con infusión de té para combinar con cada plato creado por la licuadora de té Helen Taggart de MDTEA con sede en Open Market en London Road.

También se ofrecerá a los comensales una selección de cinco excelentes vinos portugueses seleccionados por Butler's Wine Cellar en el pueblo de Kemp Town.

"Portugal fue uno de los socios comerciales y políticos más fuertes de Gran Bretaña durante el período de la Regencia", afirmó Henry Butler, de Butler's Wine Cellar, que también será coanfitrión del evento de la velada.

“Como estábamos regularmente en conflicto con las mayores naciones productoras de vino de Europa, Francia y España, era en Portugal donde los comerciantes buscaban vinos de mesa y los ahora famosos vinos generosos de Oporto y Madeira”.

"Estoy emocionado de compartir algunos vinos increíbles que son mis favoritos y que combinarán impecablemente con los sabores y la herencia de los platos de la noche".

El organizador BITE Sussex ha estado planificando el evento desde finales del año pasado.

"A pesar de haber organizado eventos de comida y bebida en la ciudad durante casi 15 años, incluidos recientemente en el Sealife Aquarium y el Brighton Toy and Model Museum, la logística de atender a 100 invitados en un edificio catalogado de primer nivel es un nuevo desafío", dijo Nick Mosley, codirector de BITE Sussex.

"Nuestros chefs y productores de bebidas han afrontado ese desafío con aplomo, encontrando soluciones técnicas que no comprometen sus espectaculares cursos temáticos de Regencia".

“Creo que es seguro decir que el Regency Banquet será la mejor experiencia gastronómica en el Royal Pavilion en décadas, y una noche de la que se hablará en los años venideros.

Durante la noche, Allison Ferns de la BBC Sussex organizará una subasta silenciosa en apoyo del Royal Pavilion y Museums Trust, que son los guardianes del Pavilion Estate.

Los boletos para individuos y parejas están disponibles para comprar en línea en www.bitesussex.com/events. Para grupos de cuatro o más y mesas corporativas llamar al 07539 422 103 o al 01273 77 00 44.

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