16 errores que se deben evitar al hacer pastel de zanahoria

El pastel de zanahoria es uno de los postres primaverales más deliciosos que puedes comer. Este pastel obtiene su humedad agregando zanahorias ralladas a la masa; tradicionalmente se cubre con una capa decadente de glaseado de queso crema. El pastel de zanahoria puede incluir otras frutas y nueces como nueces y pasas, según su receta.

La primera receta de pastel de zanahoria apareció en un libro de cocina francés en 1827, pero el pastel no ganó popularidad hasta la Segunda Guerra Mundial, en la década de 1940. Durante esta época, los ingleses establecieron raciones de azúcar, lo que obligó a los panaderos caseros a buscar formas alternativas de endulzar sus pudines, pasteles y tartas. El maridaje con glaseado de queso crema no se produjo hasta la década de 1960.

Hacer pastel de zanahoria es una experiencia engañosamente fácil. Debes seguir muchos pasos para asegurarte de que el pastel permanezca húmedo, especiado y sabroso en lugar de seco y de sabor apagado. Estos son algunos de los errores más comunes que la gente comete con el pastel de zanahoria, además de cómo evitarlos.

Lo creas o no, hay zanahorias correctas e incorrectas para usar en tu pastel de zanahoria. Las zanahorias perfectas para hornear son resistentes, fuertes y no muestran signos de moho o deterioro. Para comprobar la edad de una zanahoria, realice una prueba rápida doblando la zanahoria. Si puedes doblarla más de 45 grados hacia cualquier lado sin que se rompa, la zanahoria no está lo suficientemente fresca como para hornearla.

Si bien puedes usar zanahorias pequeñas para hornear, deberías esperar que te cueste un poco más rallarlas ya que son muy pequeñas. Además, debes evitar el uso de zanahorias previamente ralladas o congeladas para hacer tu pastel de zanahoria porque estos productos no tienen la misma humedad, textura o frescura que las zanahorias enteras.

Nuestras zanahorias favoritas para usar en el pastel de zanahoria son cualquier variedad con un tono naranja o rojo brillante. Estos colores indican altos niveles de licopeno, un pigmento y un antioxidante, lo que también sugiere que una fruta o verdura tiene un alto contenido de azúcar.

No sería pastel de zanahoria sin zanahorias, ¿verdad? Las recetas de pastel de zanahoria generalmente usan zanahorias ralladas, que se pueden rallar con un rallador de caja o un procesador de alimentos con un disco triturador. Un procesador de alimentos es una buena herramienta si necesitas muchas zanahorias para tu receta, pero el disco triturador no rallará las zanahorias lo suficientemente finas para obtener la máxima utilidad.

Utilice siempre el tamaño de orificio más pequeño si utiliza un rallador de caja para rallar las verduras. Esto te dará la mayor cantidad de humedad cuando vayas a hornear el pastel. Para usar el rallador de caja, primero asegúrese de que las zanahorias estén limpias y peladas. Es útil dejar un poco de tallo en el extremo de la zanahoria para que los dedos no se acerquen demasiado a la hoja afilada. Luego, frota la zanahoria hacia abajo contra el rallador, deteniéndote antes de que tu nudillo toque la herramienta.

Aunque la estrella del espectáculo es la zanahoria, el pastel de zanahoria es inherentemente también un pastel de especias. Esto significa que debes ser creativo con las especias que agregas a la mezcla para agregar un poco de picante y sabor a tu postre. Las especias más comunes que se encuentran en el pastel de zanahoria son las especias calientes como la canela, la nuez moscada y el clavo. Pero la chef Ina Garten realza su pastel de zanahoria con la adición de jengibre confitado y cristalizado. Ella agrega este ingrediente, que se elabora confitando jengibre en almíbar simple, a un glaseado de queso mascarpone.

Si quieres darle un poco de picante a tu pastel de zanahoria, también puedes agregar un poco de jengibre molido a la masa del pastel con el resto de las especias. Solo tenga en cuenta que el jengibre molido puede tener un sabor poderoso y agregar demasiado puede alterar el delicado equilibrio de sabor que tanto trabajó para crear.

Uno de los errores más comunes que comete la gente al hornear es no utilizar una báscula digital para medir con precisión los ingredientes secos. Debes hornear con balanza porque no todas las tazas y cucharas son iguales. ¿Presionaste la pala contra el costado de la bolsa de harina? ¿O metiste el azúcar moreno en tu taza medidora? ¿Qué tal si nos olvidamos de nivelar el polvo para hornear? Todas estas diferencias estilísticas en la preparación de alimentos pueden afectar la precisión de la medición. Mientras que, si una receta requiere 100 gramos de harina, sólo puedes estropearla si olvidas tarar la báscula.

Hay muchas consecuencias por medir incorrectamente los ingredientes secos, incluido un pastel que sale seco o un pastel que se parece más a un pudín. Y dado que una báscula de cocina puede costarle menos de $10, realmente no hay razón para no tener una en su arsenal.

El pastel de zanahoria es un lienzo en blanco de sabores, por eso nos encanta hornearlo. Si desea agregar pasas doradas, nueces picadas o ciruelas pasas, puede incorporarlas fácilmente a la masa del pastel y transformar el sabor del pastel. Deberías considerar agregar fruta a tu pastel de zanahoria para obtener un impulso adicional de fibra, antioxidantes y sabor también.

Pero llega el punto en el que agregar más combinaciones hará más daño que bien. Si agrega demasiadas mezclas, puede opacar el sabor picante de la canela y la nuez moscada, o si agrega ingredientes húmedos como la piña, su pastel quedará demasiado empapado y se desmoronará. Las zanahorias ralladas proporcionan suficiente humedad para humedecer el pastel, así que evite cualquier adición que pueda llevar el postre al límite y al territorio del pudín. En su lugar, pique las nueces y los frutos secos en trozos pequeños y agregue a la masa tanto como recomienda la receta.

Uno de los ingredientes más valiosos del pastel de zanahoria son los cítricos. Rompe el sabor dulce y monótono tanto del glaseado como del pastel, y puede desafiar algunos de los sabores dominantes y el picante de la masa. Para hacer nuestro pastel de zanahoria y naranja, agregamos la ralladura de una naranja a la masa con las zanahorias ralladas y ¾ de cucharadita de extracto de naranja al glaseado para darle un toque extra. Sin embargo, recomendamos tener mucho cuidado al medir el extracto de naranja ya que es fácil sobrecargar el glaseado con él.

También puedes incorporar naranja a tu pastel de zanahoria como guarnición. Las cáscaras de naranja confitadas se pueden preparar con tres ingredientes: naranjas, agua y azúcar blanca granulada. Primero, pela la naranja con un pelador de verduras estándar y córtala en trozos de ¼ de pulgada. Luego, hierva y enjuague las cáscaras antes de cocerlas a fuego lento en el almíbar simple durante al menos una hora. Una vez que hayas quitado las cáscaras del almíbar, puedes secarlas y espolvorearlas encima de tu pastel de zanahoria casero.

El siguiente truco puede parecer un poco extraño, pero podemos dar fe de que funciona. La comida para bebés en frascos es un intercambio de ingredientes poco convencional que hace que el pastel de zanahoria sea mucho más fácil. Usar solo dos frascos de comida para bebés con sabor a zanahoria en lugar de zanahorias ralladas puede mantener el pastel súper húmedo y facilitar el trabajo de triturar las zanahorias a mano. Querrá utilizar ocho onzas de comida para bebés por cada dos tazas de harina en su receta. Agrega la comida para bebés a la masa con el aceite, los huevos y cualquier otro ingrediente húmedo que planees agregar a tu pastel.

Si no puede encontrar comida para bebés con sabor a zanahoria en su supermercado local, puede utilizar una mezcla de alimentos para bebés con sabor a frutas. Combinar papillas de zanahoria con sabores de albaricoque, manzana o camote son formas simples de infundir más humedad en su pastel y al mismo tiempo agregar más frutas y verduras a su plato.

El bizcocho de zanahoria es un bizcocho denso y húmedo. La personalidad gastronómica Duff Goldman recomienda usar aceite en lugar de mantequilla en un pastel de zanahoria. Utiliza más de dos tazas de aceite vegetal en su propia receta de pastel de zanahoria y recomienda que los panaderos caseros hagan lo mismo. Afirma que usar aceite sobre mantequilla mantendrá el pastel más húmedo; Esta misma teoría también tiene sus raíces en la ciencia. El aceite vegetal permanece líquido a temperatura ambiente, mientras que la mantequilla se solidifica. Esta es la razón por la que los pasteles a temperatura ambiente hechos con aceite parecen más húmedos y también permanecerán suaves y esponjosos si se dejan en la encimera durante la noche.

Usar aceite en un pastel también aumentará su ternura en comparación con la mantequilla. El gluten es el agente de la masa del pastel que puede volverla dura y densa. Dado que el gluten se activa con agua, agregar una grasa como la mantequilla, que contiene aproximadamente un 20 % de agua y un 80 % de grasa, abre la oportunidad para una formación de gluten más problemática. Los aceites están elaborados con grasa pura, lo que limita la formación de gluten y hace que el pastel se deshaga en la boca y sea delicioso.

Las recetas de pasteles a menudo requieren harina para todo uso o harina para pasteles, que tiene un poco menos de gluten. Pero hay muchas oportunidades para obtener sabor y sabor a nuez mediante el uso de diferentes tipos de harina en la receta de su pastel. Por ejemplo, recomendamos usar harina integral para complementar el sabor a nuez de las nueces o pecanas en su pastel de zanahoria. Dado que la harina integral tiene un poco menos de gluten que la harina para todo uso, puedes mezclarla con partes iguales para todo uso para crear una mezcla de harina personalizada para tu receta de pastel.

La harina de espelta es otro tipo de harina con un sabor suave y ligeramente dulce y un perfil nutricional impresionante. Sin embargo, deberás tener especial cuidado al trabajar con harina de espelta porque su alto contenido de gluten no siempre facilita su sustitución por harina para todo uso. La harina de espelta tampoco absorbe líquidos tan fácilmente como la harina integral o para todo uso, por lo que debes intentar usar espelta y un tipo de harina más estándar juntas para desarrollar la textura perfecta para tu pastel de zanahoria.

Uno de los errores más comunes que todo el mundo comete con el pastel es cocinarlo mal. Dado que el pastel de zanahoria es naturalmente húmedo y de color marrón, muchos cocineros sacan el pastel del horno prematuramente, pensando que ya ha terminado de hornearse, cuando en realidad está completamente crudo por dentro. En su lugar, debes hornear el pastel a la temperatura y el tiempo indicados en la receta, teniendo en cuenta el tamaño del molde (los cupcakes se hornean más rápido que el pastel) y su color (los moldes oscuros tienden a absorber más calor y se hornean más rápido que los claros). cacerolas de colores).

Abrir y cerrar el horno con demasiada frecuencia durante el horneado también puede crear problemas estructurales importantes en el pastel y requerir que se hornee más tiempo de lo esperado. Por lo tanto, debes mantener el horno cerrado durante al menos el 75% del tiempo que tu pastel esté en el horno y solo verificar el progreso de tu pastel en intervalos no menores de cinco a 10 minutos.

El pastel de zanahoria tiene muchas variaciones, incluidos cupcakes, pasteles en molde y pasteles en capas. Si sigues la ruta del pastel de capas, debes tener cuidado de hacer solo unas pocas capas ya que el pastel de zanahoria es muy denso y pesado. La textura del pastel también juega en tu contra si planeas cortar el pastel en rodajas para duplicar las capas. Entonces, en lugar de hornear dos rondas, enfriarlas y cortarlas en cuatro capas separadas, debes limitarte a hacer tres rondas más pequeñas y apilarlas encima. De esa manera, no tendrá que preocuparse de que las molestas pasas se interpongan en una rebanada de capa perfecta.

Si desea hacer una pila impresionante que tenga cierta estabilidad, puede considerar usar tacos. Estos tacos ayudarán a soportar el peso del pastel sin ejercer toda la presión sobre el fondo del pastel. Los tacos de plástico, PVC o madera, o incluso pajitas de boba limpias, pueden ayudar a agregar algo de estabilidad estructural a un pastel de zanahoria pesado.

Nunca debes glasear los pasteles antes de que se enfríen porque puede hacer que el glaseado derretido se deshaga en lugar de permanecer en el pastel. Dado que la mayoría de los glaseados están hechos de grasa, incluido el decadente glaseado de queso crema que a menudo se combina con el pastel de zanahoria, cualquier exposición al calor puede hacer que el glaseado no se extienda uniformemente y también puede romperse en el exterior, lo que significa que las grietas y abolladuras en su El pastel será más visible. En su lugar, espere unas dos o tres horas hasta que el pastel se enfríe por completo antes de untarle el glaseado.

Si quieres acelerar el proceso de enfriamiento, también puedes recurrir a meter tu bizcocho en el frigorífico. Lleva el pastel a temperatura ambiente para que no esté muy caliente nada más sacarlo del horno y envuélvelo en una envoltura de plástico para sellar la humedad. Si es necesario, puedes dejar el bizcocho en el frigorífico o incluso en el congelador durante unos días.

Si quieres hacer un pastel de zanahoria con todas las comodidades decorativas, primero deberás aplicar una capa de migajas a tu pastel. Una capa de migas es una fina capa de glaseado que se aplica al pastel después de enfriarlo y antes de usar la otra capa de glaseado decorativo. Tiene muchas funciones, incluida capturar las motas del pastel que de otro modo harían que el glaseado se vuelva granulado y rellenar los agujeros adicionales en el exterior del pastel que podrían hacer que el glaseado se vea irregular.

Para cubrir un pastel con migajas, querrás comenzar enfriando el pastel por completo. Luego, agregue una fina capa de glaseado sobre el pastel y use un raspador o una espátula para esparcirlo uniformemente alrededor de cada capa. Querrá tener un segundo tazón a mano para limpiar el glaseado que se desmorona para no tener que preocuparse de contaminar el resto del glaseado. Luego, deja que la capa de migas se enfríe en el refrigerador durante unos 20 minutos antes de terminar el trabajo de glaseado.

Nos gusta pensar que aquí somos puristas del pastel de zanahoria, lo que significa que apreciamos la combinación atemporal del pastel de zanahoria y el glaseado de queso crema. Siempre debes usar glaseado de queso crema para el pastel de zanahoria debido a su sabor picante, textura espesa y, sobre todo, novedad.

Entendemos que usted no aprecie tanto como nosotros el pastel de zanahoria y el glaseado de queso crema; Varios tipos diferentes de glaseados le darán el mismo sabor y textura que el glaseado de queso crema. El glaseado de mascarpone es un sustituto popular del glaseado de queso crema; está elaborado con azúcar en polvo, crema espesa y extractos aromatizantes. Este glaseado se ralla bien y se extrae, por lo que puedes personalizarlo para incluir sabores como limón, naranja, vainilla o almendra. Si desea un glaseado con una consistencia más ligera y esponjosa, debe intentar preparar un glaseado de crema agria con mantequilla, azúcar en polvo y extracto de vainilla.

Si desea que aparezca otro postre en la celebración de su cena de Pascua, debe pensar (y cocinar) teniendo en cuenta la eficiencia. Un paso lógico que podrías considerar es preparar el glaseado con un par de días de anticipación para poder colocarlo en el pastel una vez recién horneado. Para obtener la mejor textura posible, solo debes preparar el glaseado de queso crema el mismo día y no con anticipación. También debe dedicar entre una y dos horas para que el glaseado alcance la temperatura ambiente para que pueda colocarlo o esparcirlo fácilmente sobre el pastel.

Como se señaló anteriormente, puede congelar sus bizcochos con anticipación; solo asegúrese de tener espacio suficiente en su refrigerador o congelador para mantenerlos frescos. Recomendamos preparar cupcakes o bizcochos de pastel en capas frescos el día para obtener un sabor óptimo y minimizar el estado rancio. También siempre debes dejar que tus pasteles se calienten a temperatura ambiente antes de glasearlos, en lugar de glasearlos directamente desde el congelador.

El pastel de zanahoria debe ser el conjunto principal, mientras que el glaseado debe ser un accesorio. Si glaseas tu pastel con una capa de glaseado demasiado espesa, terminarás dejándolo a un lado de todos modos para obtener la mayor cantidad de sabor a pastel de zanahoria. El "movimiento profesional" de Duff Goldman para obtener la proporción adecuada de glaseado y pastel utiliza la parte trasera del tenedor como depósito para recoger el glaseado. También usa una proporción de pastel y glaseado de tres a uno, lo que significa que necesitarás aproximadamente una taza de glaseado para tres tazas de masa para pastel. ¿No eres bueno en matemáticas? Esto equivale a aproximadamente tres tazas de glaseado para un pastel de doble capa de 6 pulgadas. Para preparar un pastel de doble capa de 9 pulgadas se necesitarán alrededor de cuatro tazas de glaseado. Y no olvides hacer un poco más si quieres colocar esas clásicas zanahorias pequeñas encima.

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