Tazas de estofado de África occidental y mantequilla de maní: recetas económicas de mantequilla de maní de Shivi Ramoutar

Comience con un guiso de camote y garbanzos de África occidental y complete con unas tazas de mantequilla de maní sin hornear que incluso los niños pueden preparar.

La mantequilla de maní es un incondicional de la despensa (bueno, está en mi casa) que funciona maravillosamente tanto en productos salados como en postres, agregando riqueza y dulzura sutil en un simple paso. Siempre opto por las cosas crujientes, pero las suaves también funcionan; ambos son intercambiables en las recetas actuales. Este guiso de inspiración africana occidental y tazas de mantequilla de maní hacen de la mantequilla de maní la merecida estrella del espectáculo y se pueden preparar en lotes y congelarse en porciones para comidas futuras; el guiso, en particular, se beneficiará si se congela, porque los sabores vuélvete más “vivido” y audaz la segunda vez.

Terroso y dulce, esto se puede preparar según sus gustos y necesidades, utilizando restos de vegetales o proteínas para evitar el desperdicio (piense en las sobras del asado del domingo). También puedes agregar más caldo y omitir el arroz para una comida más basada en sopa.

Deberes15 minutosCocinar40 minutosSirve42 cucharadas de aceite vegetal1 cebolla, pelado y picado en trozos grandes1 pimiento(rojo, naranja o amarillo), sin tallo, médula ni semillas, pulpa cortada en trozos grandes3 dientes de ajo, pelado y triturado½ trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado y rallado1 cucharada de cilantro molido½ cucharada de comino molido60 g de mantequilla de maní 500 ml de caldo de verduras2 batatas medianas, pelado y cortado en trozos pequeños1 lata de 400 g de garbanzos, drenado1 puñado pequeño de hojas de espinacaArroz hervido, servir

Ponga el aceite en una cacerola grande a fuego medio, luego agregue la cebolla y el pimiento y saltee, revolviendo regularmente, durante unos cinco minutos, hasta que se ablanden.

Agrega el ajo, el jengibre y las especias y revuelve hasta que percibas los aromas. Agregue la mantequilla de maní y el caldo, luego agregue las batatas y los garbanzos, cubra y cocine durante unos 25 minutos, hasta que la batata esté bien cocida.

Agregue las espinacas hacia el final del tiempo de cocción, para que se ablanden. Sazone y sirva con arroz.

Esta versión de las tazas de mantequilla de maní es un poco más sofisticada y menos enfermiza que las versiones compradas en las tiendas, y es una excelente manera de involucrar a los niños en la cocina.

Deberes5 minutosCocinar15 minutosCongelar2 horas+Marcas12

30 g de mantequilla,más un poco extra para engrasar150gchocolate negro50 g de mantequilla de maní6 galletas digestivas, trituradas o machacadas hasta obtener migajas finas (póngalas en una bolsa de comida o en un paño de cocina)Una pizca de sal

Engrase una bandeja para cupcakes de 12 orificios (o use una bandeja para mini cupcakes de 24 orificios). Derrita el chocolate en ráfagas cortas a temperatura alta en el microondas, revolviendo con frecuencia. (También puedes derretirlo en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, asegurándote de que la base del recipiente no toque el agua). Déjalo enfriar un poco.

En un bol mezclar la mantequilla, la mantequilla de maní y las migas de galleta con una pizca de sal. Divida entre los agujeros del cupcake, empujando la mezcla hacia abajo con el dorso de una cuchara y haciendo que cada uno esté lo más nivelado posible.

Vierta con cuidado sobre el chocolate amargo derretido, luego coloque la bandeja en el congelador durante dos o tres horas, hasta que esté completamente congelado. Saque los vasos de los moldes y disfrútelos, o guárdelos en una bolsa con cierre en el congelador.

Cook Clever: One Chop, No Waste, All Taste, de Shivi Ramoutar, es una publicación de HarperCollins a £ 20. Para solicitar una copia por £17,60, visite guardianbookshop.com